Η ιστορία μας ξεκινά το μακρινό 1947 όταν ο Αδαμάντιος Ζαΐρης σε ηλικία 12 ετών εργάζεται αρχικά στο περίφημο τότε Ζαχαροπλαστείο Γαλανός στη Χώρα της Άνδρου. Ανακαλύπτοντας το ταλέντο, το μεράκι και την αγάπη του για την τέχνη της ζαχαροπλαστικής και εξελίσσοντας την ανάγκη του για μάθηση, συνεχίζει την πορεία του στο φημισμένο Zonar’s της Αθήνας. Το 1961 επιστρέφει στην Άνδρο και μαζί με τον αδερφό του Δημήτριο Ζαΐρη ανοίγουν το πρώτο κατάστημα στον κεντρικό πεζόδρομο της πρωτεύουσας του νησιού, το οποίο, μέσα σε μικρό χρονικό διάστημα, έμελλε να γίνει σημείο αναφοράς των κατοίκων. Το 1972, μόνος του πλέον, συνεχίζει την πορεία του στη ζαχαροπλαστική με ιδιόκτητο εργαστήριο στη Μεσαριά, στο οποίο συνεχίζει να στεγάζεται το κατάστημά μας έως και σήμερα.